Wunderbrot: 90 Jahre geistige Leere?

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Wunderbrot bewirbt sich selbst als „6 Stunden frischer“. (Mit freundlicher Genehmigung von Wonder Brot)

Der Name des Brotes basiert offenbar auf einem Moment der Verwunderung im Jahr 1921, als laut Pressematerial des Unternehmens Elmer Cline , ein Branding-Manager bei der Taggart Baking Company, der auf der Suche nach einem Namen für ein neues Brot war, war beim Anblick Hunderter Ballons, die beim International Balloon Race auf dem Indianapolis Speedway ein Kaleidoskop von Farben bildeten, „von Staunen erfüllt“.

Wenn Wonder einst bei den Amerikanern für Verwunderung gesorgt hat – nicht nur wegen seines geschnittenen Brotes, sondern auch wegen der Zugabe von Nährstoffen, die bei der Verarbeitung des Brotes verloren gehen – dann sind diese Zeiten lange hinter dem Unternehmen. Ich habe eine Reihe von Leuten gebeten, ihre Gedanken und Meinungen über das Brot mitzuteilen. Nur wenige hatten ein ermutigendes Wort. Ich fand sogar diesen ziemlich vernichtenden Absatz in Warren Belasco ’s Essay Food and the Counterculture: A Story of Bread and Politics:

Eine Tugend von Schwarzbrot war, dass die Herstellung einige Zeit und Geschick erforderte, und dies führt zu einem weiteren wichtigen Gegensatz, dem Fertigkeitshandwerk. Wunderbrot stellte die ultimative arbeitssparende Bequemlichkeit dar, die das Hauptprodukt der Lebensmittelindustrie und die Haupthoffnung für die globale Expansion war (und ist). Es sparte Zeit, Mühe, Aufmerksamkeit und Geld – es dauerte sogar praktisch keine Zeit oder Mühe, um zu kauen. So mag geschnittenes Weißbrot eines der Weltwunder gewesen sein, aber die Kosten für den Geschmack schienen enorm. Dank der nach der Verarbeitung wieder hinzugefügten Nährstoffe mag es biochemisch angemessen gewesen sein, aber spirituell war es leer.


Wunderbrot wirbt für sich als Erbauer starker Körper. (Mit freundlicher Genehmigung von Wonder Brot)

Die Industrialisierung leistete große Beiträge zu Amerika, aber nicht zu amerikanischem Essen. Wunderbrot mag auf 12 Arten dazu beigetragen haben, starke Körper aufzubauen, aber es hat den Geschmack für Brot in jeder Hinsicht entmutigt. Brot soll einen körnigen Geschmack und eine zähe Konsistenz haben. Ein traditionelles Sandwich war aromatisiertes Brot. Aber der milde Geschmack von Wonder Brot machte das Brot einfach zu einem Halter für die Füllungen. Seine Weichheit trug zum amerikanischen Appetit auf Lebensmittel bei, die leicht untergehen. Beides hatte große kalorische Auswirkungen. Tatsächlich ist der Name Wonder Bread die Abkürzung für Wonder, warum jemand daran dachte, es Brot zu nennen?

Brotbackautomat Sam Fromartz , wer schreibt die ChewsWise blog und arbeitet an einem Buch über Brot und Bäcker, wirft einen historischen Blick auf das Jubiläum von Wunderbrot:

Angesichts der Tatsache, dass Brot seit etwa 7.000 Jahren auf dem Markt ist, ist Wonder Brot ein relativ später Spieler. Für die meiste Zeit dieser langen Geschichte lieferten Vollkornprodukte den kalorischen Durchschlag, um die menschliche Rasse am Laufen zu halten. Aber ihr Angebot war sehr variabel, so dass unsere Vorfahren neben Weizen auch Roggen-, Gerste-, Dinkel-, Hirse-, Buchweizen-, Kichererbsen- und Kastanienmehl fraßen. Dann fügten sie alles hinzu, was herumlag: Obst, Nüsse, Käse, Gemüse, Fleisch und machten daraus echte lokale Lebensmittel. Sie packten diese Brote in verschiedenen Größen und Formen in Öfen und schlugen sie mit Bier oder Wein zurück, wenn sie fertig waren. Dann gingen sie schlafen.

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Das eigentliche Wunder von Wonder Brot war nun, dass industrielle Prozesse all diese Variationen auf eins reduzieren konnten: ein schnell gemachtes, weiches Weißbrot. Was wir an Effizienz und Vorhersehbarkeit gewonnen haben, haben wir an Variation verloren. Jetzt ist dieses matschige Zeug zu dem geworden, was Brot geworden ist. Es lieferte immer noch Kalorien, aber ohne den Nährwert, die Substanz und den Geschmack der früheren Brote. Also mussten Bäcker sie bereichern. Jetzt versuchen sogar rekonstituierte Vollkornbrote, sich dem weichen weißen Zeug anzunähern. Also mein Rat? Besuchen Sie einen echten Bäcker oder noch besser, mischen Sie Mehl, Wasser, Hefe und Salz, um Ihr eigenes zu machen. Wenn Sie einmal ein echtes Brot probiert haben, gibt es kein Zurück mehr.


Wunderbrot wirbt für sich als Männerköder. (Mit freundlicher Genehmigung von Wonder Brot)

Das Wunder von Wonder Brot ist, dass es noch existiert. Mit dem Schwerpunkt auf Vollkornbroten, der Explosion der handwerklichen Brote, der Erweiterung des Alltagsbrotes auf alles von Pita bis Wraps ist die Ausdauer des matschigen, wolkenartigen Wunders auf seine Weise inspirierend.

Nennen Sie mich einen Snob, aber ich mag es wirklich nur für PB&J-Sandwiches. Irgendwie schafft kein anderes Brot, nicht einmal ein weiteres weißes Sandwichbrot, die zähneknirschende Flauschigkeit, die von der klebrigen, weichen, gummierten Kreation verlangt wird.

Ah, aber was ist mit Texas Barbecue, fragen Sie? Für diejenigen, die es nicht wissen, bevorzugt das Stichwort im zentralen Texas BBQ Belt billiges, weißes Sandwichbrot gegenüber beispielsweise Maisbrot. Und in dieser Hinsicht bevorzuge ich Thin-Sliced ​​Sunbeam. Wenn ich mich mit etwas weniger zufrieden geben muss (was ich tue, weil ich in D.C. lebe und nicht in Texas, da Sunbeam hier nicht verfügbar ist), dann reicht Wonder als zweiter Ersatz. Aber der Thin-Sliced ​​Sunbeam ist quadratisch, wo Wonder abgerundet ist, und ersterer ist gleichzeitig dünner und ein bisschen weniger flauschig, perfekt, um eine Scheibe dick geschnittenes Brisket oder saftige Wurst herumzuwickeln.

Trotzdem alles Gute zum Geburtstag an Wonder. Ich hoffe, es lebt ein langes und glückliches Leben. Aber ich werde nicht auf der Party sein.

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Schließlich fragte ich den stellvertretenden Herausgeber Bonnie Benwick für ihre Eindrücke von Wunderbrot. Sie erinnerte sich schnell daran, wie sie das Brot zu kleinen Bällchen zusammenrollte und ihren älteren Bruder damit bewarf. Ich habe mich gerächt, sagte Benwick. Das war meine gewählte Waffe. Weiches Brot macht einen ziemlich harten Ball.