Das solltest du probieren: ein 60-Grad-Ei

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Ein 64-Grad-Ei auf Pilzbruschetta am Drafting Table. (Alex Baldinger/ALES) ((Animiertes GIF!))

Reden wir kurz über Eier. Wie gefällt dir deine? Wenn Sie ein Traditionalist sind, können Sie sich für Rührei entscheiden. Wenn Sie ein flüssiges Eigelb mögen, muss es zu leicht oder mit der Sonnenseite nach oben sein. Ein gewöhnlicher Bruncher würde die pochierte Sorte von Benedikts Berühmtheit erkennen. Was ist dann mit dem 64-Grad-Ei? In der Tat, was? ist ein 64-Grad-Ei? Und warum führen Sie Celsius-zu-Fahrenheit-Umrechnungen in meine Eieroptionen ein?

Ein 64-Grad-Ei (das sind ~147 Grad Fahrenheit) ist ein Ei, das in einem Tauchthermostat bei einer niedrigen Kochtemperatur gekocht wird. Im Gegensatz zu einem pochierten Ei, bei dem ein weiches Kochen das Weiß zusammen mit einem Teil des Eigelbs verfestigt, ist ein 64-Grad-Ei durchgehend salbungsvoller. Je nach Zubereitung – 63-Grad-Eier sind auch üblich – werden das Weiß und das Eigelb gleichmäßig (und minimal) durchgegart; das ganze wackelt lasziv und droht zu platzen, bevor du deine Gabel überhaupt in die Hand nimmst.

Was ist die Auszahlung? Einige Küchen verwenden die 60-Grad-Technik, weil sich die kaum erstarrten Eier mit Nudelgerichten vermischen und diese bereichern: Mein erstes solches Sous-Vide-Ei war in der Carbonara-Nudeln von Ardeo + Bardeo; Auch die hausgemachte Linguine von Vinoteca zeigt eine praktische Umsetzung des Trends.

Alexandrias Bastille fügt seinem gebratenen Pilz- und Bio-Grünsalat ein 60-Grad-Ei hinzu, während Drafting Table in der 14th Street alles auf seiner Speisekarte mit einem 64-Grad-Ei für 1 US-Dollar übertrifft. (Bei Smith Commons ist ein 63-Grad-Ei eine Brunch-Seite für 4 US-Dollar.)

Geschmacklich ist ein Ei immer noch ein Ei, und es fällt mir schwer, einen großen Unterschied zwischen einem weit aufgerissenen Sous-Vide-Ei und einem, das nur flüssig gekocht wurde, zu erkennen, obwohl ich die des City Paper teile Eier auf alles Philosophie, und es gibt nichts Besseres, als Brot in überschüssiges Eigelb zu tauchen, also sage ich, mach weiter.

Aber das bin nur ich. Ist das 60-Grad-Ei für Sie appetitlich oder ist es eine kulinarische Zuneigung, wie das Oxford-Komma des Eierliebhabers?

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