Nein, der Kongress hat Pizza nicht zum Gemüse erklärt

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(Linda Davidson / ALES)

Der Kongress verabschiedete letzte Woche ein überarbeitetes Gesetz über die Bewilligung von Landwirtschaftsmitteln, das es im Wesentlichen einfacher macht, Pizzasauce als eine Portion Gemüse zu zählen. Der Schritt hat bei Verbraucherschützern und Experten für Empörung gesorgt, die sehen Pizza ist ein Gemüse . als ausgefallen.

Es gibt nur einen kleinen Irrtum: Der Kongress hat Pizza nicht zum Gemüse erklärt. Und aus rein ernährungsphysiologischer Sicht gibt es anständige Beweise dafür, dass der Gesetzgeber diese Entscheidung nicht gerade vermasselt hat.

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Lassen Sie uns die Fakten noch einmal Revue passieren lassen: Ungeachtet dessen, was man von der Schlagzeilen , wenn du die durchkämmst Rechnung über landwirtschaftliche Mittel , auf die in zahlreichen Geschichten Bezug genommen wird, werden Sie keine einzige Erwähnung des Wortes Pizza oder sogar Gemüse finden.

Dies ist kein Streit um Pizza. Es ist stattdessen ein Kampf um Tomatenmark. Konkret geht es darum, wie viel von dem Produkt als eine Portion Gemüse zählt.

Im Moment bekommt Tomatenmark eine Art Sonderbehandlung im Rahmen der Schulverpflegung. Nur einem Achtel einer Tasse Tomatenmark wird so viel Nährwert zugeschrieben wie einer halben Tasse Gemüse, erklärte meine Kollegin Dina ElBoghdady letzte Woche.

Die Richtlinien der Obama-Regierung, die im Januar umrissen wurden, hätten den zusätzlichen Kredit von Tomatenmark zunichte gemacht und eine halbe Tasse als eine halbe Tasse gezählt. Gemäß diesem Vorschlag würden die Schulen Tomatenmark und -püree basierend auf der tatsächlich servierten Menge gutschreiben. die Regulation , veröffentlicht im Bundesregister am 13. Januar 2011, erläutert. Schulen dürfen keine Obst- oder Gemüsemenge gutschreiben, die die tatsächliche Portionsgröße übersteigt.

Was diese Woche geschah, war, dass der Kongress diese Änderung blockierte: Tomatenmark wird weiterhin übergroße Anerkennung erhalten, wobei ein Achtel einer Tasse im Wesentlichen als etwas viermal größer gezählt wird.

Dies macht es für Pizzahersteller einfacher und billiger, ein Produkt herzustellen, das eine Portion Gemüse enthält. Aber, wie meine Kollegen von The Checkup betonen, wird die Pizza selbst keineswegs als Gemüse deklariert. Das Mittagessen in der Schule wird immer noch gemessen an Bundesvorschriften für Kalorien (nicht mehr als ein Drittel des empfohlenen Tageswertes) und Fettgehalt (weniger als 30 Prozent der Mahlzeit), was begrenzt, wie viel Pizza den Schülern serviert werden kann. Eine Kantinenmitarbeiterin kann nicht einfach ein Stück Pizza auf einen Teller stapeln und sagen, sie serviere Salat.

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Zurück zur Tomatenmark-Kontroverse: Sollte eine kleinere Portion Tomatenmark mit einer halben Tasse anderem Obst und Gemüse gleichgestellt werden?

Wenn Sie ein Achtel einer Tasse Tomatenmark gegen eine halbe Tasse ziemlich gewöhnliches Obst und Gemüse stapeln, schneidet die Paste tatsächlich nicht so schlecht ab. Hier sind Nährwertangaben für ein Achtel einer Tasse Tomatenmark (links) im Vergleich zu einer halben Tasse Äpfel (rechts):


Alles in allem sehen die Nährwertangaben sehr ähnlich aus. Tomatenmark schneidet beim Natrium viel schlechter ab, aber auch beim Kalzium- und Kaliumgehalt. Es verdrängt auch leicht Äpfel auf Ballaststoffen, mit einer geringeren Menge an Zucker.

Ich habe ein paar andere Vergleiche getestet, und sie kamen relativ nah dran. Sie können die Ergebnisse unten sehen.


Das Messen von Obst- und Gemüseportionen nach Volumen ist in erster Linie eine etwas seltsame Konvention. Wenn es um Kalorien und Nährstoffe geht, sind sie wirklich überall auf der Karte. Eine halbe Tasse Avocado unterscheidet sich ernährungsphysiologisch stark von einer halben Tasse Zucchini.

Was die halbe Tasse Tomatenmark im Mittelpunkt dieser Debatte angeht, hätte sie zweifellos mehr Nährstoffe als eine achte Tasse. Interessenvertretungen waren enttäuscht, dass die regulatorische Änderung blockiert wurde. Mehr Tomatenmark würde mehr Pizzasauce bedeuten, würde mehr Kalium und Ballaststoffe bedeuten. Aber die kleinere Portion sieht aus rein ernährungsphysiologischer Sicht der größeren Portion einiger der häufigsten Obst- und Gemüsesorten, die wir konsumieren, sehr ähnlich.

Darüber hinaus ist nicht klar, wie wichtig diese Entscheidung für die tatsächliche Ernährung der Schüler ist. Während das US-Landwirtschaftsministerium Richtlinien dafür schreibt, wie Schulmahlzeiten aussehen sollten, befolgen nur wenige Schulen diese tatsächlich. Nur 20 Prozent der Schulen servierten Mahlzeiten, die den bundesstaatlichen Richtlinien für den Fettgehalt entsprachen ein USDA-Audit 2007 .