Mousse Call für Pessach

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Frozen Passion Fruit Mousse, ein Dessert mit fünf Zutaten (oder vier, um es zu verfeinern). (Shulie Madnick/FoodWanderings.com)

Während die Mallomar-Füllung auf Gelatine basiert, verwendet der Krembo ein italienisches Baiser. Beide haben einen Keksboden, auf den die Marshmallow-Mousse gespritzt und dann mit Schokolade überzogen wird.

Betrachten Sie meine Version als dekonstruiert, mit einem frühlingshaften Hauch von Passionsfrucht. Das italienische Baiser wird zu einer gefrorenen Passionsfruchtmousse mit weißen Schokoladenspänen obendrauf, was es ein bisschen dekadent macht und einen Texturkontrast bietet, der mit der Balance von süß und würzig einhergeht. Servieren Sie es mit einem (Passah-)Keks an der Seite für den vollen dekonstruierten Effekt.

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Italienisches Baiser ist ziemlich einfach zu machen. Es kann ohne die Hilfe eines Süßigkeiten-Thermometers durchgeführt werden; Schließlich soll mit diesem Dessert kein perfektes Baiser entstehen, sondern eine schöne gefrorene Mousse. Ich schätze auch die italienische Baiser-Methode nicht nur wegen des sentimentalen Wertes des Aufwachsens auf Krembo, sondern auch wegen der zusätzlichen Hitze bei der Verarbeitung des Eiweißes. Ich esse nicht gerne rohe Eier, auch wenn es nur das Eiweiß ist. (Wenn Sie größere Bedenken haben, suchen Sie nach pasteurisierte Eier .)


Das Dessert besteht aus Milchprodukten mit den optionalen weißen Schokoladenspänen oder pareve ohne sie. (Shulie Madnick/FoodWanderings.com)

Die meisten Passionsfruchtarten sind in Südamerika (Brasilien, Paraguay und Argentinien) beheimatet, werden aber heute in vielen frostfreien Zonen weltweit angebaut.

Maracuja und andere exotische Früchte tauchen gerade erst in Supermärkten auf. Auch in der Hochsaison ist Maracuja nicht leicht zu finden und wird teuer verkauft. Je faltiger die äußere Schale der Passionsfrucht ist, desto reifer ist die Frucht im Inneren. Frisch ist für dieses Rezept kein Muss, da das Fruchtfleisch ohne die Kerne super authentisch ist. Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht ist wässrig, ähnlich wie dicker Nektar.

Sie könnten einfach ein oder zwei kaufen und mit dem leichter verfügbaren gefrorenen Fruchtfleisch ergänzen. Ich finde gefrorenen Zellstoff der Marke Goya auf den vielen Latino-Märkten wie Americana in der Gegend von Washington.

Dank an Spaß in Fairfax , Französischer Twist DC , Der Besitzer von Capitol Supermarkt und Jonathan Madnick (mein Mann) dafür, dass er mir geholfen hat, die folgende Liste von Lebensmittelhändlern zusammenzustellen, die die Zutaten führen, die Sie für dieses Rezept benötigen (unter vielen in der Gegend von Washington).

VIRGINIA

Americana Lebensmittelgeschäft wenige Standorte

Europäische Lebensmittel Portugiesische, brasilianische und südamerikanische Lebensmittel Arlington

BestWay Supermarkt wenige Standorte sowohl in Virginia als auch in Maryland

MARYLAND

Mega Mart wenige Standorte

Americana Lebensmittelgeschäft wenige Standorte

wer besitzt Cold Stone Creamery

DAS VIERTEL

Capitol Supermarkt Internationaler Markt

Wenn Sie gefrorenes Maracuja-Fruchtfleisch in Ihrem lokalen lateinamerikanischen Markt finden, teilen Sie uns dies bitte im Kommentarbereich mit.

Shulie Madnick aus Fairfax ist Rezeptentwicklerin und Kochlehrerin. Sie bloggt über Essen bei www.foodwanderings.blogspot.com Folgen Sie ihr auf Twitter: @foodwanderings .

Gefrorene Passionsfruchtmousse

Ergibt großzügige 8 Portionen

Dies ist ein schönes Dessert für Pessach – oder zu jeder Jahreszeit. Wenn Sie mit den weißen Schokoladenspänen garnieren, wird dieses Dessert milchig; andernfalls ist es ohne sie pareve.

Anstelle von Passionsfrucht kann auch Mango- oder Guavenpulpe verwendet werden.

MAKE AHEAD: Die Mousse kann einige Tage im Voraus eingefroren werden. Es kann gefroren serviert werden oder vor dem Servieren 10 Minuten lang auf der Theke leicht auftauen lassen.

3/4 bis 1 Tasse Zucker

1/3 Tasse Wasser

4 große Eiweiße

1/2 Tasse frisches oder gefrorenes Maracujamark, aufgetaut (siehe Kopfnote)

4 Unzen weiße Schokolade, mit einem Sparschäler rasiert, zum Garnieren (optional; siehe Kopfnote)

Halten Sie 8 einzelne Dessertförmchen oder Tassen bereit.

Sirup und Eiweiß gleichzeitig zubereiten. Der Baiser-Prozess sollte etwa 7 Minuten dauern.

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Kombinieren Sie den Zucker (nach Geschmack; ich bevorzuge die kleinere Menge, weil ich Desserts mag, die nicht supersüß sind) und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Legen Sie das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers, der mit einem Ballon-Schneebesen-Aufsatz oder einem elektrischen Handrührgerät ausgestattet ist; schlagen Sie auf niedrig, um zu starten, und erhöhen Sie dann auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit.

Rühren Sie die Zucker-Wasser-Mischung nicht um; Halten Sie den Topfgriff fest und schwenken Sie vorsichtig, um sicherzustellen, dass sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Mischung zu einem dünnen Sirup kocht, reduzieren Sie die Hitze sofort auf mittel-niedrig oder niedrig.

Sobald das Eiweiß das Soft-Peak-Stadium erreicht, reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel. Fügen Sie nach und nach den heißen Zuckersirup in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf hoch; ca. 1 Minute schlagen; die Mischung sollte einen Glanz haben. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig; Nach und nach das Maracujamark dazugeben, bis es gut eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie einige Sekunden lang.

Schaufeln Sie 4 großzügige Esslöffel in jede Auflaufform oder Tasse und klopfen Sie jedes Gericht vorsichtig auf die Theke, damit sich die Mousse setzt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Oberseite jedes mit Plastikfolie abdecken und bis zu 2 Tage im Voraus einfrieren.

Wenn Sie möchten, streuen Sie die weiße Schokoladenspäne kurz vor dem Servieren über jede Portion.