Wenn die Lebensmittelpreise steigen, nimmt Alt-Fleisch einen größeren Bissen von Big Meats Burger

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Die Preise für pflanzliche Proteine ​​wie Impossible Burger und Beyond Meat, vegetarische Alternativen zu Burgern und Würstchen, sind im vergangenen Jahr gesunken, was dazu führte, dass mehr Menschen sie probierten. (Angela Weiss/AFP/Getty Images)

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VonLaura Reiley 8. Juni 2021 um 8:49 Uhr EDT VonLaura Reiley 8. Juni 2021 um 8:49 Uhr EDT

Fleisch auf pflanzlicher Basis hatte einen Moment vor der Pandemie und schnappte sich prominente Investoren, rekordverdächtige Börsengänge, Whopper-Fast-Food-Deals und Spitzenköche, die Erbsenprotein und Soja in herzhafte, erwartungswidrige Köstlichkeit verwandelten.

Dann schlug die Pandemie zu, Restaurants schlossen und viele Amerikaner saßen zu Hause fest und kämpften gegen Angst und Sauerteigstarter. Branchenexperten fragten sich, ob die Begeisterung für diese neue Lebensmittelkategorie nachlassen und der Verkauf nachlassen würde – würde sich pflanzliches Fleisch eher als Modeerscheinung denn als Bewegung herausstellen? Es sah kurz düster aus: Im vergangenen April gingen die Lieferungen von pflanzlichem Protein an Restaurants laut dem Marktforschungsunternehmen NPD Group um 27 Prozent zurück.

Es scheint jedoch, dass diese Sorgen unbegründet waren. Alt-Fleisch ist stärker denn je entstanden, vor allem aus einem Grund: dem Preis.

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Unzähliger pandemischer Druck hat die Preisformeln sowohl für traditionelles Fleisch als auch für pflanzliche Proteine ​​auf den Kopf gestellt und Alt-Fleisch zu einer wettbewerbsfähigeren Wahl im Lebensmittelgeschäft gemacht, viel schneller, als jeder Experte hätte vorhersagen können.

Früher erzeugten pflanzliche Proteine ​​eine Menge Hype und berauschende Aufrichtigkeit für gesundheitsorientierte und umweltbewusste Verbraucher, aber ein Pfund gemahlener Impossible Burger war immer noch viel mehr als doppelt so viel wie das ausgefallenste Rinderhackfleisch – und damit neu Generation von Faux Meat eine Reichweite für den kostenbewussten Koch.

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Lieferkettenprobleme und Virusausbrüche in fleischverarbeitenden Betrieben haben zu Fleischpreiserhöhungen geführt, die die von Lebensmitteln insgesamt weit übersteigen. Inzwischen wird es für Unternehmen einfacher und kostengünstiger, viel zu schaffen mehr dieser pflanzlichen Proteine, was die Kosten für Soja- und Erbsenprotein-Fleisch, Milchprodukte und Eier viel schneller als erwartet senkt.

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Ein Pfund gemahlenes Beyond Meat kostet etwa 5,70 US-Dollar. Rindfleischpreise, 3,3 Prozent höher als vor einem Jahr, bedeuten Hackfleisch kann kosten zwischen 4,10 und 6 US-Dollar, so das US Bureau of Labor Statistics. Impossible Foods hat seine Restaurantpreise im vergangenen Jahr zweimal gesenkt, und im Februar hat das Unternehmen Senkung der Einzelhandelspreise um 20 Prozent, wodurch der Preis für zwei Viertel-Pfund-Pastetchen auf 5,49 US-Dollar sinkt.

Wir planen, die Preise weiter zu senken, während wir neue Produktionsrekorde und Skaleneffekte erzielen und letztendlich den Preis für Rinderhackfleisch unterbieten, sagte Dennis Woodside, Präsident von Impossible Foods, in einer E-Mail.

Sogar die Preise für pflanzliche Eier sinken. Matt Riley, Senior Vice President of Global Partnerships bei Eat Just, sagte, das Unternehmen habe sein auf Mungbohnen basierendes Just Egg von 7,99 US-Dollar auf 5,99 US-Dollar im März 2020 und dann auf 3,99 US-Dollar im Januar dieses Jahres gesenkt – ungefähr den Preis vieler Weide- auf dem Bauernmarkt Eier gezüchtet.

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Diese Preissenkungen vor dem Hintergrund steigender Lebensmittelpreise insgesamt haben die Skeptiker und Neugierigen an den Rand gedrängt: Sie probieren es aus. Der Umsatz der Lebensmittelgeschäfte von Beyond Meat stieg im Jahr 2020 um 108 Prozent, wobei Berichten zufolge mehr Menschen zu Stammkunden wurden. Und während Impossible Foods, ein privates Unternehmen, keine Verkaufszahlen veröffentlicht, hat es 2020 den Einzelhandelsumsatz von weniger als 150 Lebensmittelgeschäften auf 17.000 Geschäfte sowie über den Direktverkauf an Verbraucher ausgeweitet.

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Und das Spielfeld wurde immer voller. In einem Jahr, in dem Lebensmittel fast das Einzige waren, was die Verbraucher kauften, kamen 2020 unglaubliche 112 neue pflanzliche Fleisch-, Eier- und Milchmarken in die Lebensmittelregale, was neue Investitionen im Wert von rund 3,1 Milliarden US-Dollar in alternative Proteine ​​widerspiegelt das Good Food Institute, eine gemeinnützige Organisation, die Alternativen zu traditionellem Fleisch, Milchprodukten und Eiern fördert.

Auch als Viele Restaurants wurden auf Take-Away, Lieferservice und begrenzte Indoor-Dining reduziert, pflanzliche Proteine ​​​​auf den Speisekarten von Restaurants stiegen laut Datassential, einem Lebensmittelmarktforschungsunternehmen, im Jahr 2020 um 118 Prozent.

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Während die pflanzliche Industrie wächst, macht sie immer noch einen winzigen Teil des 1,4 Billionen Dollar schweren globalen Fleischmarktes aus, sagte Steve Meyer, Ökonom bei Partners for Production Agriculture.

Viele Dinge, die über diese Produkte gesagt wurden, haben sich immer mit Wachstumsraten befasst, sagte Meyer. Aber wenn Sie bei Null anfangen, sind die Wachstumsraten verdammt hoch.

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John Robinson, Senior Vice President of Membership and Communications der National Cattlemen's Beef Association, sagte, dass Fleischersatzprodukte während der Pandemie nicht in den Rindfleischverkauf eingegriffen hätten, und zitierte NielsenIQ-Daten, die zeigen, dass das Rindfleischverkaufsvolumen im Jahr 2020 um 2 Prozent gestiegen ist weniger als 1 Prozent des Marktvolumens ausmachen: Dies sagt uns, dass die Verbraucher Rindfleisch immer noch gegenüber alternativen Proteinen bevorzugen, sagte er.

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Mit anderen Worten, Big Meat hat keine Angst.

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Die Ironie ist, dass Big Meat und riesige Agrarunternehmen die Preise für pflanzliche Produkte nach unten drücken. Um ihre Wetten abzusichern, sind Smithfield, Perdue, Hormel, Tyson und andere große Fleischunternehmen in den Kampf gesprungen. Der Preis von Tysons Raised & Rooted würzigen Nuggets auf pflanzlicher Basis sank während der Pandemie ebenfalls um 24 Prozent. Darüber hinaus entwickeln Giganten der Lebensmittelverarbeitung wie Archer-Daniels-Midland Hunderte verschiedener Prototypen, um sie an die Bedürfnisse der Kunden anzupassen und anzupassen, sagte Wendy Van Buren, der weltweit führende kommerzielle Wachstumsführer für alternative Proteine ​​für ADM. Sie sagte, ihre Mission sei es, Produkte für Kunden zugänglicher zu machen – d. h. billiger.

Lewis Bollard, Programmbeauftragter bei Open Philanthropy, einer Forschungsstiftung, die Zuschüsse in Bereichen wie der globalen Gesundheit und dem Tierschutz vergibt, sagte, dass große Lebensmittelunternehmen wie Cargill oder Tyson dazu beitragen, Zutaten und Produkte in größerem Maßstab herzustellen und neue aufzubauen Infrastruktur, um sie in die Supermarktregale zu bringen.

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Plant-based Startups unterscheiden sich von Tech-Start-ups, da Sie enorme Produktionskapazitäten benötigen. Es ist eine riesige Herausforderung, von fast nichts vor einem Jahrzehnt zu versuchen, mit der Tierzuchtindustrie zu konkurrieren, die 1.000 Jahre Zeit hatte, um zu wachsen, sagte er. Da die großen Unternehmen größere Mengen an Zutaten wie gelbe Erbsen und Mungobohnen kaufen, sinkt der Preis, den sie zahlen, sagte Bollard.

Ein Grund, warum manche Leute pflanzliche Proteine ​​erforschen, könnte sein: die wachsende Zahl von Menschen, die sich während der Pandemie Sorgen um die persönliche Gesundheit und Gewichtszunahme machen, so Wendy Wesley, Ernährungswissenschaftlerin in St. Petersburg, Florida.

Mein Telefon explodiert mit Leuten, die Covid 30 bekommen haben, sagte sie. Sie wissen, dass der Ausweg über pflanzliche Proteine ​​führt. Ich bin kein Veganer oder Vegetarier, aber ich suche immer nach Möglichkeiten, ein tierisches Protein durch ein pflanzliches Protein zu ersetzen, und meine Kunden sind mit mir im Gleichschritt.

Sie sagte, dass vor der Pandemie die Preise für pflanzliche Proteinprodukte ein Thema waren: Die Leute sagten: „Wow, das ist teuer“, also könnte ein Preisrückgang einige Leute zu Experimentatoren machen.

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