Fermentierte Lebensmittel sprudeln mit gesundheitlichen Vorteilen

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(istockphoto)

Der Gärkick hielt bis in den Herbst an, als mein älterer Sohn Allergiesymptome zeigte und meine Tochter ihre erste richtige Erkältung zeigte. Fermentierte Lebensmittel helfen den Menschen, gesund zu bleiben, sagt Sandor Katz in seinem Bestseller der New York Times Die Kunst der Fermentation . Ich wollte, dass meine Familie einen krankheitsfreien Winter genießt, also ging die Gärung weiter.

Was genau sind fermentierte Lebensmittel? Wein, Bier und Apfelwein werden vergoren. Sauerteigbrot wird fermentiert. Milchprodukte wie Joghurt, Kefir und einige Käsesorten werden fermentiert. Eingelegtes Gemüse kann fermentiert werden. Bei der Fermentation wandeln sich die Zucker und Kohlenhydrate in einem Lebensmittel in etwas anderes um. Saft wird zum Beispiel zu Wein, Getreide zu Bier, Kohlenhydrate zu Kohlendioxid zu Sauerteigbrot und Pflanzenzucker zu konservierenden organischen Säuren.

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Warum hilft dieser Prozess den Menschen, gesund zu bleiben?

Fermentierte Lebensmittel unterstützen die Verdauung und unterstützen so das Immunsystem.

— Stellen Sie sich ein fermentiertes Lebensmittel als teilweise verdautes Lebensmittel vor. Viele Menschen haben beispielsweise Schwierigkeiten, die Laktose in der Milch zu verdauen. Wenn Milch fermentiert wird und zu Joghurt oder Kefir wird, wird die Laktose teilweise abgebaut, damit sie besser verdaulich wird.

— Biologische oder mit Milchsäure fermentierte Lebensmittel (wie Dillgurken und Sauerkraut) sind reich an Enzymaktivität, die den Abbau unserer Nahrung unterstützt und uns hilft, die wichtigen Nährstoffe aufzunehmen, auf die wir angewiesen sind, um gesund zu bleiben.

— Fermentierte Lebensmittel unterstützen nachweislich die nützlichen Bakterien in unserem Verdauungstrakt. In unserer antiseptischen Welt mit gechlortem Wasser, Antibiotika in unserem Fleisch, unserer Milch und unserem eigenen Körper und antibakteriell allem, könnten wir einige nützliche Bakterien in unserem Körper gebrauchen.

— Wenn unsere Verdauung richtig funktioniert und wir alle Nährstoffe, die wir brauchen, aufnehmen und assimilieren, neigt unser Immunsystem dazu, glücklich zu sein und ist somit besser gerüstet, um Krankheiten zu bekämpfen.

Ich behaupte nicht, dass fermentierte Lebensmittel ein Allheilmittel sind, aber ich glaube, dass diese Lebensmittel eine effektive Verdauung fördern und – zusammen mit Schlaf, Bewegung und einer nährstoffreichen Ernährung – zu einem starken Immunsystem beitragen.

Sind Sie von der Idee eines fermentierten Lebensmittels abgeschreckt? Sei nicht. Fermentierte Lebensmittel werden wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile und als Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln geschätzt, aber sie wären nicht so lange Teil unserer Ernährung gewesen, wenn sie nicht auch lecker wären. Für manche ist ein fermentierter, stinkender Käse eine Delikatesse. Und es passt gut zu einem Glas fermentiertem Rotwein.

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Nehmen Sie fermentierte Lebensmittel in Ihre Ernährung auf

Um die gesundheitlichen Vorteile und den Geschmack fermentierter Lebensmittel zu erhalten, müssen Sie keine ganze Mahlzeit daraus zubereiten. Nur ein bisschen wird reichen. Ein Löffel Sauerkraut auf Ihrer Wurst bietet Vorteile und fügt Geschmack hinzu. Also nimm ein paar Schlucke Miso-Suppe, um eine Mahlzeit zu beginnen, oder ein paar Gurken auf einem Truthahn-Sandwich.

Die Aufnahme von fermentierten Lebensmitteln in die Ernährung ist einfach.

— Ersetzen Sie normales Brot durch eine frische Sauerteigsorte.

— Wählen Sie Kefir und Joghurt gegenüber normaler Milch. Beides funktioniert gut in Smoothies.

— Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist.

— Suchen Sie nach natürlich fermentiertem Gemüse wie eingelegten Gurken, Rüben, Zwiebeln, Sauerkraut, Salsa und Kimchi. Diese werden in der Kühlabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts verkauft, nicht mit den haltbaren Lebensmitteln. Fügen Sie einen Löffel zu jedem Gericht hinzu.

— Verwenden Sie Miso zum Marinieren von Fisch oder in Suppen.

— Fügen Sie einen Esslöffel fermentiertes Chutney zu gekochtem Fleisch hinzu.

— Verwenden Sie natürlich fermentierte Gewürze (die Sie im Kühlbereich Ihres Lebensmittelgeschäfts finden). Da meine Kinder Ketchup lieben und es auf alles geben würden, wenn ich könnte, habe ich angefangen, nach dem Rezept aus dem Kochbuch selbst zu kochen Nährende Traditionen . Meine Sorte ist fermentiert und hat somit alle damit verbundenen Vorteile, im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Ketchup, der mit Zucker oder Maissirup und anderen Zusatzstoffen hergestellt wird.

— Suchen Sie nach einem Buch über Fermentation, wenn Sie inspiriert sind, es selbst auszuprobieren.

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Seidenberg ist Mitbegründer von Nourish Schools, einem in DC ansässigen Ernährungsbildungsunternehmen.