D.C. hat einen neuen Halbrauchkönig. Was ist also ein Halbrauch?

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Firefly-Koch Danny Bortnick hat am Sonntag die erste Domaso's Top Dog Half-Smoke Challenge gewonnen. (Tim Carman/ALES)

Stellen Sie sich vor, die Philadelphianer wären bei ihren Cheesesteaks so verwaschen, dass sie sich weigern, Fremde zu verspotten, weil sie eines mit Swiss statt Provolone oder Cheez Whiz bestellt haben? Wer weiß. Wir hätten vielleicht gehabt ein anderer Präsident .

Oder stellen Sie sich vor, wenn die Chicagoer nicht zwei Shakes geben würden, welche Beläge Sie mit Ihrem reinen Rindfleisch auf einem Mohnbrötchen wollten? Denk einfach nach wie viel besser würden sich Ketchup-Liebhaber fühlen .

Aber wir im District of Columbia haben keine Halbrauchtraditionen zu verteidigen. Die meisten von uns könnten keinen Halbrauch beschreiben, selbst wenn wir unseren Keller an einen vermieteten. Sie mussten sich nur bei der ersten Domaso’s Top Dog Half-Smoke Challenge am Sonntag in Rosslyn umschauen, um die Verwirrung zu verstehen, die diesen Link umgibt. Es hatte weniger mit den vielen Interpretationen des Snacks zu tun – dem Benefizwettbewerb für Gehirnnahrung Schließlich förderte er Freiheiten und Individualität – und das lag mehr daran, dass nur wenige der elf konkurrierenden Köche wussten, womit sie sich Freiheiten nahmen.

Danny Bortnick , der Firefly-Koch, der die Challenge mit einer Fenchelwurst mit Speck-Chili-Topping gewann, fasste das Halbrauch-Rätsel am besten zusammen. Es ist erstaunlich, dass es so ein ikonisches D.C.-Ding ist, und dennoch gibt es kein klares Verständnis dafür, was es ist, sagte er.

Willst du Beweise? Lesen Sie einfach die Kommentare der Köche bei der Half-Smoke-Challenge, bei der ich als Juror fungierte und die Teilnehmer nach ihren Definitionen des berühmten, mysteriösen Links fragen konnte:


Das Publikum wählte den Half-Smoke von PS 7-Koch Peter Smith als ihren Favoriten. (Tim Carman/ALES)

Peter Smith von PS 7: Nach all den Recherchen, die ich gemacht habe ... es ist im Grunde genommen ein halber Rinder-, halber Schweine-Hotdog. Das Schweinefleisch hat einen etwas höheren Mahlgrad, also hat es ein bisschen mehr Zähne. Dann räucherst du es etwa 3 1/2 Stunden lang kalt, nachdem du es zubereitet hast. Es hat also Würze, Süße, Schweinefleisch, Zahn, die ganzen neun Meter.

Chris Watson von Brabo von Robert Wiedmaier : Weißt du, ich habe noch nie von einem gehört, bis ich nach DC kam. Würstchen mit etwas Rauch und mit dem Chili bei Ben's Chili Bowl stylen. Das ist alles, was ich davon weiß.

Bortnick von Firefly: So wie ich es verstehe, ist das Fleisch normalerweise halb und halb und es ist geräuchert. Es ist eine Wurst. Rind- und Schweinefleisch ist traditionell. Der Washington-Klassiker ist eine geräucherte Wurst, die halb Rindfleisch und halb Schweinefleisch ist.

John Critchley of Urbana: Ich habe es gegoogelt und versucht herauszufinden, was das charakteristische Streetfood von D.C. ist. Ich erhielt Dinge, die [sagten, es sei] 50-50 Schweine- und Rindfleisch. Es ist halb geräuchert ... ich denke, es ist eine größere gemahlene Wurst mit viel Würze und es ist eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Nicht geraucht.

Victor Albisu von BLT Steak : D.C.'s Half-Smoke hat ein fast Hot-Dog-Feeling....Schweine- oder Rindfleisch oder eine Kombination aus beidem, mit einem feinen Mahlgrad. Mein Verständnis [ist] es ist eine Wurst, die geräuchert wurde, aber ich wusste es nicht genau ... Ich ging mit dem, was ich wusste.

Dein Nathan von Rote Schürze Metzgerei : Es gibt kein festes Rezept dafür, was ein Halbrauch ist. Ich bin mir sicher, dass es einen gibt, aber ich konnte keinen finden. Was ich denke, ist es? Ich denke, der [wichtige] Teil ist, dass man es nicht überrauchen kann. Es muss halb geräuchert sein. Kochen Sie es nicht. Holen Sie einfach den Geschmack heraus. Beenden Sie es auf dem Grill oder pochieren Sie es. Aber wenn man das Ganze raucht, dann schmeckt es einfach nach Rauch.

wann wurde kwanzaa das erste mal gefeiert

Scott Wood von The Source: Es ist im Grunde eine würzige Schweinswurst. Naturdarm. Ein toller Bissen ... Eine gute Portion Hitze. Es ist kein halber Rauch, es sei denn, es hat rotes Chili oben drauf ... Ich denke, es ist dezent geräuchert.

Dennis Brown von Jackson 20: Ich denke, es ist ein Hot Dog, der halb Rindfleisch und halb Schweinefleisch ist. Teilweise geräuchert. Die meisten von denen, die Sie bekommen, haben keinen Rauch.

Das halbletzte Wort geht an Rob Rollins , Betriebsleiter von Next Door, der erwachsenen, alkoholischen Version von Bens Chili Bowl. Er ist ein Verwandter der Familie Ali, der Ben’s gehört, und war Juror für diesen Wettbewerb: Wir verwenden eine Rinder- und Schweinewurst in einem geräucherten Naturdarm. Wir haben viel recherchiert, um herauszufinden, woher es kommt, aber es ist irgendwie vage.

Wenn Sie wirklich etwas über den Halbrauch erfahren möchten, sollten Sie lesen Dave Jamieson 'S endgültige Geschichte für das Washington City Paper.