Kirschen: Die Boxenstopps hier

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Kirschen auf einem Sandwich? Sehen Sie das Rezept nach dem Sprung. (Deb Lindsey für ALES)

Die süßen sind das Aroma im dänischen Kirschbrand und die saftige Überraschung in Saucen und Pralinen. Kirschkerne haben einen Mandelgeschmack, der beim Backen oft betont wird.

Die dünnschaligen, saftig-säuerlichen sind eine der wenigen Früchte, die nicht das ganze Jahr über erhältlich sind. Die Saison ist kurz: nur wenige Wochen im Juni und Anfang Juli. Und die Zeit ist jetzt. In den nächsten Wochen werden die Sauerkirschbäume mit den leuchtend roten Früchten schwer.

Verwechseln Sie nicht das Saure mit dem Süßen. Während Süßkirschen am besten roh gegessen werden, müssen Sauerkirschen vor dem Verzehr in der Regel gekocht werden. Planen Sie, sie zu kochen, es sei denn, Sie verwenden vorgesüßte getrocknete Sauerkirschen. Im Gegensatz zu den süßen Sorten, die beim Kochen an Aroma verlieren, kommt die Sauerkirsche erst nach dem Erhitzen zu ihrem vollen Aroma. Diese Eigenschaft macht Sauerkirschen fast immer zu einer besseren Wahl in jedem Gericht, das nach gekochten Kirschen verlangt.

Frische Sauerkirschen sind eine häufige Zutat in der osteuropäischen und nahöstlichen Küche. In den Vereinigten Staaten werden Sauerkirschen normalerweise zu Kuchenfüllungen verarbeitet oder gesüßt und getrocknet.

WIE MAN AUSWÄHLT UND SPEICHERT: Suchen Sie nach festen, glänzenden, prallen Kirschen, die nicht auslaufen und eine kräftige Farbe haben. (Da Kirschen im Allgemeinen lose verkauft werden, lohnt es sich, durch den Stapel oder die Kartons zu pflücken.) Frische grüne, biegsame Stiele – im Gegensatz zu trockenen, braunen, steifen – sind ein gutes Zeichen dafür, dass die Früchte frisch gepflückt wurden.

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Und wenn Sie sich Sorgen machen, dass Familie oder Freunde in diese Gruben beißen, behalten Sie diese Stiele zur Erinnerung.

Wenn sie reif sind, sind Kirschen sehr verderblich; Kühlen Sie sie, sobald Sie sie nach Hause bringen. Aber bevor Sie sie essen (innerhalb von ein oder zwei Tagen), spülen Sie sie schnell in kaltem Wasser ab.


Eingemachte Kirschen sind eine hervorragende Cocktailgarnitur für die Maraschino-Art. Sehen Sie das Rezept nach dem Sprung. (Julia Ewan/ALES)

EINFRIEREN: Am einfachsten lagert man die Kirschen im Gefrierschrank. Zuerst entsteinen, dann die Kirschen auf einem mit Backpapier oder Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen. Legen Sie das Blatt in den Gefrierschrank. Sobald die Kirschen gefroren sind, geben Sie sie in Gefrierbeutel aus Plastik. Wenn Sie die Kirschen vorsüßen möchten, legen Sie sie vor dem Einfrieren in einen Gefrierbehälter und bestreuen Sie sie mit Zucker. Einwirken lassen, bis sich ein leichter Sirup bildet, dann im Behälter einfrieren.

KOCHEN: Sauerkirschen machen wunderbare Schuster, Torten, Torten und Kuchen. Sie eignen sich besonders gut als süße Füllung für Crpes. Und Sauerkirschen passen gut zu Weichkäse, sowohl in Füllungen als auch in Käsekuchen. Zu Konfitüre oder Konfitüre verarbeitet, gibt es für Sauerkirschen nur wenige ihresgleichen. Auf Pfannkuchen oder French Toast verteilen, auf Toast oder Kuchen streichen oder in Tee einrühren.

Machen Sie schnelle Saucen für Schweine- und Hühnerfleisch, indem Sie Sauerkirschen mit etwas Zucker oder Honig kochen, Salz, Pfeffer und einen Schuss Essig oder Wein hinzufügen. Oder kochen Sie ein herzhaftes Kompott mit süßen Zwiebeln. Persische Rezepte erfordern das Kochen von Lamm- oder Hühnchen- und Reispilaws mit Sauerkirschen; füge einfach eine Handvoll hinzu.

Hier sind 10 unserer beliebtesten Möglichkeiten, Kirschen aus dem Rezeptfinder zu verwenden:

wie schreibt man eigentlich?

Cherry Lattice Pie: Ja, das kannst du. (James M. Thresher für ALES)

Kirschgitterkuchen. Ein Klassiker von Rose Levy Beranbaum.

Kirschsoße. Mit etwas Crème de Cassis verfeinert.

Kirschsuppe. Für diesen gekühlten ungarischen ersten Gang können Süß- oder Sauerkirschen verwendet werden.

Ziegenkoteletts mit Kirschen, Bourbon und Sahne. Üppig, aber relativ fettarm.

Rauchkirsche, Aprikose und Feigenkuchen. Für dieses Dessert auf dem Grill müssen Sie ein volles Pfund Süßkirschen entkernen.

Sommerpudding. Die beste Verwendung, die wir uns für Weißbrot vorstellen können; das Rezept stammt aus der Hunter’s Head Tavern in Upperville.

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Puten-Sandwiches mit geräuchertem Gouda, eingelegten roten Zwiebeln und Kirschen. Eine überraschende Geschmackskombination; ideal für Urlaubspicknicks.

Sweet Cherry Cobbler mit Schokoladentrüffelkruste. Mit Grand Marnier versetzt; Wenn es sprudelt und warm aus dem Ofen kommt, braucht es nur noch eine Kugel Eis an der Seite.

Konservierte Kirschen. Komplexer als Maraschino-Kirschen; hervorragend für Cocktails